Что такое дрожжи?

Дрожжи — одноклеточные грибы, утратившие мицелиальную структуру. Размножаются почкованием. Основной тип обмена при недостатке кислорода — спиртовое брожение: глюкоза превращается в этиловый спирт и углекислый газ с образованием двух молекул АТФ. При наличии кислорода дрожжи дышат аэробно. Использование в промышленности: первое — хлебопечение: разрыхление теста пузырьками углекислого газа; второе — виноделие и пивоварение: образование спирта; третье — производство биоэтанола. Saccharomyces cerevisiae (сахаромицес церевизие) — пекарские дрожжи; геном этих дрожжей был одним из первых секвенированных у эукариот; важный объект биохимических и генетических исследований.