Почему вода является универсальным растворителем?

Вода является полярной молекулой: атом кислорода притягивает электроны сильнее, чем атомы водорода, поэтому молекула воды имеет частичные отрицательный и положительный заряды. Благодаря полярности вода растворяет ионные соединения (соли) и другие полярные молекулы (сахара, аминокислоты, спирты) — они называются гидрофильными веществами. Неполярные молекулы (жиры, воска) вода не растворяет — они называются гидрофобными. Именно гидрофобность липидов объясняет строение клеточной мембраны: жирные хвосты фосфолипидов обращены внутрь и отделяют внутреннее содержимое клетки от водной среды.