Что такое анаэробное дыхание и брожение?

Анаэробное дыхание — получение энергии без участия кислорода. Из одной молекулы глюкозы — только 2 АТФ. Различают два типа брожения. Спиртовое брожение — у дрожжей и некоторых бактерий: глюкоза расщепляется до этилового спирта и углекислого газа. Используется в хлебопечении (пузырьки углекислого газа поднимают тесто) и виноделии. Молочнокислое брожение — у молочнокислых бактерий и в мышечных клетках человека при недостатке кислорода: глюкоза расщепляется до молочной кислоты. Молочная кислота накапливается в мышцах при интенсивной нагрузке и вызывает боль и усталость. Молочнокислые бактерии используются при производстве кефира, сметаны, йогурта.