Какова роль воды в реакциях гидролиза?

Гидролиз — расщепление химических связей при участии воды. Например, при переваривании пищи: белки расщепляются на аминокислоты, полисахариды — на моносахариды, жиры — на глицерин и жирные кислоты. В каждой такой реакции молекула воды разрывает химическую связь: один атом водорода присоединяется к одному продукту, а группа ОН — к другому. Гидролиз — основа процессов пищеварения в желудочно-кишечном тракте и переваривания в лизосомах клетки. Именно поэтому при обезвоживании пищеварение нарушается.