Что такое денатурация белка и чем она отличается от ренатурации?

Денатурация — разрушение пространственной структуры белка (вторичной, третичной, четвертичной) без разрыва пептидных связей. То есть первичная структура — последовательность аминокислот — при денатурации сохраняется. Белок теряет свою форму и перестаёт выполнять функцию. Причины денатурации: нагревание, изменение pH, воздействие тяжёлых металлов, органических растворителей. Пример: свёртывание яичного белка при жарке — это денатурация. Ренатурация — восстановление нативной структуры белка после устранения денатурирующего фактора. Возможна не всегда: если денатурация необратима (например, варёный белок), ренатурация не происходит.