Что такое ферменты и каковы их свойства?

Ферменты — биологические катализаторы белковой природы. Они ускоряют химические реакции, снижая энергию активации, но сами в реакции не расходуются. Главные свойства ферментов: специфичность — каждый фермент катализирует строго определённую реакцию; например, амилаза расщепляет только крахмал, а не белки. Высокая эффективность — ферменты ускоряют реакции в миллионы раз по сравнению с неорганическими катализаторами. Зависимость от температуры: при повышении температуры скорость реакции растёт, но выше 40–60 градусов большинство ферментов денатурируют и перестают работать. Зависимость от pH: каждый фермент работает в узком диапазоне pH; пепсин (фермент желудка) активен при pH около 2; амилаза слюны — при pH 7–8. Внимание! Все ферменты — белки, но не все белки — ферменты. Это классическая ловушка ЕГЭ.