Что такое фосфолипиды и почему они важны для мембран?

Фосфолипид — молекула, состоящая из двух жирных кислотных «хвостов» (гидрофобных) и фосфатной «головы» с азотным основанием (гидрофильной). Молекула фосфолипида амфифильна: одна часть притягивается к воде, другая — отталкивается от неё. В водной среде фосфолипиды самопроизвольно образуют двойной слой: гидрофильные головы обращены наружу (к воде), гидрофобные хвосты — внутрь. Именно такой бислой и составляет основу клеточной мембраны. Это обеспечивает избирательную проницаемость мембраны: гидрофобные молекулы (кислород, углекислый газ, спирты) легко проходят через мембрану; заряженные ионы — не могут, им нужны белковые каналы.