Что такое целлюлоза и почему человек её не переваривает?

Целлюлоза, или клетчатка — полисахарид, образующий клеточную стенку растений. Как и крахмал, состоит из остатков глюкозы, но соединённых другим типом гликозидной связи (бета-1,4-гликозидной). Именно этот тип связи не может расщепить фермент амилаза, которая есть у человека. Поэтому человек не переваривает целлюлозу. Однако клетчатка важна для пищеварения: она стимулирует перистальтику кишечника, задерживает воду, служит питательной средой для полезных бактерий кишечника. Некоторые микроорганизмы (бактерии в рубце жвачных) выделяют фермент целлюлазу и расщепляют целлюлозу — поэтому корова может переваривать траву.