Что такое ферменты пищеварения и каков принцип их работы?

Пищеварительные ферменты — биологические катализаторы, расщепляющие крупные молекулы пищи на мелкие. Принцип субстратной специфичности: каждый фермент расщепляет только определённый тип связей. Классификация. Протеазы (расщепляют белки): пепсин (желудок, pH 1,5–2); трипсин и химотрипсин (поджелудочная железа, pH 7–8); пептидазы кишечника. Амилазы (расщепляют углеводы): слюнная амилаза (рот, pH 7); панкреатическая амилаза (поджелудочная); мальтаза, сахараза, лактаза (кишечник). Липазы (расщепляют жиры): панкреатическая липаза (основная); желчь не является ферментом, но эмульгирует жиры. Нуклеазы: расщепляют нуклеиновые кислоты. Конечные продукты: белки → аминокислоты; углеводы → глюкоза и другие моносахариды; жиры → глицерин и жирные кислоты.